Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025: Lima se convierte en la cap

Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025: Lima se convierte en la capital del sabor y la innovación

17-07-25

La ciudad de Lima se convierte desde hoy 17 y hasta el 20 de julio en el epicentro latinoamericano del cacao fino y el chocolate de calidad. Con la apertura oficial del Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025 en el Centro de Convenciones de San Borja, más de 200 expositores nacionales e internacionales dan vida a una de las ferias más importantes del rubro en la región. La muestra, que se extiende hasta el domingo 20 de julio, espera recibir a más de 28 000 visitantes y concretar negocios por más de S/ 60 millones, posicionando al Perú como potencia cacaotera y chocolatera ante los ojos del mundo.

El evento reúne a productores, chocolateros, investigadores, chefs, cooperativas, empresas exportadoras, instituciones públicas y visitantes del Perú y el extranjero, todos convocados por la pasión compartida hacia uno de los productos más representativos y versátiles de nuestra biodiversidad: el cacao. En este encuentro, los sabores, saberes y avances tecnológicos confluyen para exponer lo mejor de una industria en auge, que se fortalece con innovación, sostenibilidad y valor agregado.

La ceremonia de inauguración, prevista para el mediodía, cuenta con la participación de altas autoridades del gobierno central, representantes de organismos internacionales, líderes regionales y asociaciones productoras. Su presencia da cuenta del respaldo institucional y del reconocimiento que el cacao y el chocolate tienen no solo como productos emblemáticos, sino como motores de desarrollo rural, inclusión económica y proyección internacional.

Uno de los grandes protagonistas de esta edición es el subincanum, una variedad silvestre conocida también como “cacao de monte”, que cobra protagonismo gracias al esfuerzo de productores como Reynaldo Huamán en Satipo. Este cacao, cultivado en nueve hectáreas de bosque amazónico, ya ha sido transformado en chocolates al 70 % bajo la marca “Jholep” y exportado con éxito a Canadá y Estados Unidos. Además, su grano y mucílago forman parte de las creaciones del afamado Central Restaurante, lo que subraya su calidad y potencial gastronómico.

La variedad y riqueza de los sabores peruanos también se expresan en innovaciones como los chocolates elaborados con theobroma majambo y copoazú, dos parientes del cacao tradicional, procedentes de regiones como Madre de Dios y el oriente peruano. Estas semillas, poco conocidas fuera del ámbito amazónico, están siendo revalorizadas por chocolateros de vanguardia, como Renato Gordillo, quien ha incorporado el subincanum en su línea de bombones gourmet “Renacer”, explorando notas que evocan avellanas, nueces y maní con una cremosidad notable.

El Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025 no solo es una vitrina de productos, sino también un espacio de encuentro, formación y promoción cultural. A lo largo de los cuatro días de feria, el público podrá disfrutar de un programa que incluye más de 16 actividades paralelas, entre las que destacan desfiles de moda con trajes hechos de chocolate, demostraciones culinarias, talleres de cata, concursos de esculturas, campeonatos de heladería artesanal y foros internacionales sobre comercio justo, calidad de cacao y sostenibilidad en la cadena de valor.

Entre las experiencias más esperadas se encuentran las sesiones de cata guiada con chocolates elaborados con subincanum, dirigidas por expertos chocolateros, y las presentaciones del panadero Luis Estrada, quien demostrará cómo integrar ingredientes amazónicos como copoazú, macambo y cacao en panes de masa madre. Estas propuestas buscan acercar al consumidor a nuevas formas de apreciar el cacao desde sus raíces hasta su transformación final.

Este año, además, el evento cuenta con el respaldo y la colaboración del prestigioso Salón du Chocolat de París, lo que permite elevar los estándares internacionales y abrir nuevas oportunidades de visibilidad en mercados europeos. Esta alianza representa un salto cualitativo para la industria peruana, que apuesta cada vez más por la diferenciación, la trazabilidad y la conexión directa entre productor y consumidor.

La organización está a cargo de la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), en coordinación con DEVIDA, MIDAGRI, PROMPERÚ, MINCETUR, PRODUCE, el Ministerio de Relaciones Exteriores, Agromercado y el Gobierno Regional de Ucayali. La articulación público-privada se presenta como una fortaleza del modelo peruano, que busca consolidar un ecosistema de cacao más justo, sostenible y competitivo.

El Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025 no solo celebra un alimento ancestral, sino también una historia de esfuerzo, diversidad y futuro. Desde la selva hasta la ciudad, desde las chacras a las vitrinas gourmet, el cacao peruano demuestra hoy que es mucho más que una materia prima: es identidad, es oportunidad y es orgullo nacional.

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