Las cifras han aumentado significativamente en el último trienio: +7,3% en comparación con 2021. El estudio también describe las nuevas necesidades de los amantes del queso y presenta la oferta turística, destacando las mejores prácticas y proyectos de red para la valorización turística del queso. “Aunque ya ha suscitado un creciente interés por parte de los viajeros, el sector quesero – afirma Roberta Garibaldi – no ha recibido aún la atención que merece desde una perspectiva sistémica. La oferta actual presenta numerosas experiencias de alto valor, que demuestran el potencial de desarrollo de este nicho turístico. Con este informe, espero proporcionar una primera contribución concreta para la valorización del sector quesero como recurso estratégico para el turismo, promoviendo un enfoque integrado que pueda estimular una mayor atención hacia las excelencias territoriales y su capacidad de atraer visitantes, generando así nuevas oportunidades de crecimiento y sostenibilidad para los territorios productores”.

La evolución de la oferta: queserías, bares de quesos, museos, eventos y rutas

Las queserías y empresas productoras de queso son el núcleo de la oferta turística dedicada. A las tradicionales visitas y degustaciones se suman propuestas atractivas, envolventes y estimulantes. Entre ellas destacan los cursos de combinación de quesos (apreciados por el 55% de los encuestados) y los talleres de queso (52%). La frontera entre negocios y ocio en el turismo relacionado con el queso es cada vez más difusa, y las propuestas dirigidas a empresas comienzan a ganar popularidad (el 41% de los encuestados querría participar en ellas). Por ejemplo, Carozzi Formaggi (Pasturo) organiza pruebas a ciegas para empresas.

La restauración también está en "efervescencia". Desde los bares de queso – como Latteria Perenzin en San Pietro di Feletto, Formaggioteca Terroir en Florencia, Baby Dicecca en el bosque de Cassano delle Murge, como ejemplos – hasta los servicios de catering de queso – un ejemplo es Degust en Alto Adige – los formatos están innovándose para satisfacer los deseos de los amantes de este mundo. Sin olvidar las propuestas tradicionales como las cartas dedicadas a los quesos, que casi 6 de cada 10 italianos desearían encontrar en los restaurantes.

La oferta se extiende desde las empresas hacia los territorios, con museos del queso, de los cuales el 44% de los italianos querría visitar uno a nivel nacional, y muchos eventos y festivales, como el Cheese de Slow Food. Otra frontera interesante es la de las Spas temáticas de queso: en Italia, La Fiorida en Valtellina ha creado tratamientos a base de mezclas de agua, leche cruda y heno. Finalmente, rutas temáticas como la Strada dei Formaggi delle Dolomiti en Trentino y paquetes turísticos con visitas a los lugares de producción.

El informe concluye que el turismo quesero puede ser un motor de crecimiento para Italia, y la colaboración entre productores, operadores turísticos e instituciones será fundamental para crear una oferta integrada y sostenible, que responda a las necesidades del mercado y contribuya al desarrollo de los territorios.

El informe puede descargarse gratuitamente en el sitio web www.robertagaribald.it